Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.

New: Глобальный каталог ресурсов для изучения английского языка
GENNIE - ГАЛЕРЕЯ СТИЛЬНЫХ ПОДАРКОВ
 

   Соя (Soja hispida Moench. или Glycine hispida  Maxim.)  -  однолетнее
травянистое растение из сем. бобовых (Leguminosae), несколько похожее на
фасоль, стебель  прямостоящий,  сильно  ветвистый.  Листья  тройчатые  с
маленькими прилистниками, покрыты вместе с черешками и стеблем  длинными
рыже-бурыми волосками. Цветы  в  коротких  кистях.  Венчик  мотыльковый,
бледно-фиолетовый. Бобы небольшие, плоские,  покрыты  рыжими  волосками,
внутри содержат 2-5 семян, отделенных губчатыми перегородками. С.  родом
из восточной Азии и культивируется в большом количестве в Японии,  Китае
и Манчжурии (у нас на Амуре) ради своих съедобных семян,  очень  богатых
белками. В Японии и Китае она служит ежедневной пищей для  массы  людей.
Из ее  приготовляют  массу  разных  блюд  и  между  прочим,  посредством
брожения, делают род сыра. Кроме того из муки этого растения  с  разными
приправами  делают  едкий  соус,   который   также   называется   С.   и
употребляется, как приправа  к  рыбе  или  мясу.  Этот  соус  в  большом
употреблении в Японии, Англии и Америке, менее в других странах.
   С. Коржинский.
   С. (сельск.-хоз.) - китайские бобы, бобы Габерландта, который  первый
в Европе обратил внимание на это растение  (наз.  и  масличным  горохом,
pois oligineux). Европ.  хозяева  стали  знакомиться  с  С.  с  1873  г.
Габерландт произвел несколько опытов посева С.  и  полученными  урожаями
делился с лицами, интересовавшимися культурою этого растения. В числе их
был и И. Г. Подоба. С. почти единственное пока  растение,  состав  семян
которого приближается к составу мяса животных. По  анализам  доктора  А.
Липского, семена С. в среднем содержат: воды -  7,113,  жира  -  18,633,
азотистых веществ - 38,441, без азотист.  30,734  и  золы  5,059  %.  По
исследованиям В. Гиляранского в 100 частях семян С. заключается: воды  -
9,16, жира  -  17,93,  белковых  веществ  -  37,40,  клетчатки  -  9,70,
крахмала, декстрина и пектиновых веществ - 21,84 и  золы  -  4,78  %;  в
последней 30,43 % фосфорной кислоты и 44,92  %  кали.  Питательность  С.
была проверена многими лицами. Приводимые А. Липским  цифры  показывают,
что усвояемость азотистых и жировых веществ С. такая же, как и в горохе,
в белом хлебе и во многих других растительных пищевых продуктах. Из  нее
главным образом  приготовляют  особый  соус  для  приправы  к  различным
кушаньям. Как самостоятельное пищевое средство  для  людей,  С.  еще  не
вошла в Европе в употребление вследствие трудности варки и  не  особенно
приятного вкуса бобов: ею пользуются только как прибавкой к пшеничной  и
ржаной муке для придания хлебу большей питательности или как  суррогатом
кофе. Напротив, как кормовое средство, она может применяться  с  большим
успехом: ее зерна, особенно размельченные, в  виде  прибавочной  дачи  к
другим кормам, а  также  солома,  мякина  и  ухоботье  охотно  поддается
скотом. Количество азотистых веществ в  соломе  С.  равно  максимальному
содержанию их в соломе вики и  гороха,  а  в  среднем  она  по  качеству
превосходит последние. Жира и экстрактивных без азотистых веществ в  ней
также больше, чем в соломе гороха, бобов, вики  и  люпина.  Относительно
содержания клетчатки солома С. стоит ниже  других  бобовых  растений.  В
технике семена сои находят применения для приготовления масла,  при  чем
жмыхи доставляют прекрасный корм;  кроме  того  остатки  от  технической
переработки  С.  употребляются  как  удобрительное  средство.   Гораздо,
однако, большего внимания заслуживают корневые остатки С., при  культуре
ее в большом размере, в смысле обогащения почв азотом и  поддержания  их
естественного плодородия.  Разновидностей  и  сортов  С.  имеется  очень
много. В Японии, напр., различают С.  по  цвету  зерен  (белые,  черные,
красно-коричневые,  зеленоватые  и  пятнистые),  по  времени  созревания
(ранние, средние и поздние)  и  по  форме  (круглые,  эллипсоидальные  и
сплющенные  бобы,  идущие  в  пищу,  на  соус  и  на  сыр).  Для  Европы
(собственно только для южной, также для южной части России) важны  сорта
ранние, в виду  сравнительной  краткости  нашего  дета.  Из  двух  групп
разновидностей С. - Soja tumida (с вздутыми  с  боков  зернами)  и  Soja
platycarpa (с зернами, сжатыми с боков) разновидности  первой  группы  у
нас легче возделываются, в особенности 1) С. желтая (S. tumida  pollida)
и 2) С.  черная  (S.  tumida  atrospermum)  -  сорт  более  ранний,  чем
предыдущий. По опытам И. Подобы, С., как по отношению к почве, так и  ее
обработке,  невзыскательна.  Но  не  следует  упускать  из   виду,   что
обеспечить при наших засухах большой урожай С. может  только  глубоко  и
своевременно обработанная почва. Кроме того, не лишне добавить,  что  С.
чрезвычайно богата листвой. Поэтому она много испаряет воды и требует ее
во время своего роста в большом количестве (в связи с  этим  требованием
стоит необходимость редкого сева). На черноземе С. не требует удобрения;
вообще же она на тучной почве растет хорошо, на почвах не  богатых  худо
кустится и зерно менее мучнисто. Снимать С.  можно  в  апреле,  так  как
всходы ее легче, чем напр. фасоль и кукуруза, переносят утренники. Полки
С., а также обрывания верхушек ветвей, когда покажутся первые цветы, что
практикуется  обыкновенно  в  Китае  у   нас   не   производят.   Уборка
производится серпом или выдергиванием руками; семена  С.  но  осыпаются.
Урожай ее сам 30-40. Замечательно, что в зернах сои не  найдено  личинок
гороховой зерновки (часто встречающихся в зернах бобовых растений) и что
само растение почти не поражается паразитными грибками.
   Г. К.

Начало А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Курсы английского языка
Африканские косички, мастер-стилист