Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.

New: Глобальный каталог ресурсов для изучения английского языка
GENNIE - ГАЛЕРЕЯ СТИЛЬНЫХ ПОДАРКОВ
 

   Мальтоза (техн.). - Чистую М. приготовляют лишь в весьма ограниченном
количестве для лабораторных целей. М. входит в  состав  М.-  декстринных
сиропов, приготовление которых производится заводским  путем.  Несколько
лет  назад  в  западной  Европе  производство   таких   сиропов   начало
приобретать некоторое значение; однако оно  не  получило  сколько-нибудь
значительного развития. Материалами для получения М.-декстринных сиропов
служат ячменный солод и различные крахмалистые  материалы:  обыкновенные
сорта крахмала, картофель и зерновые  хлеба.  Получение  М.-декстринного
сиропа  из  крахмала  производится  действием  на   крахмальное   молоко
солодового  настоя,  приготовляемого  настаиванием  1  части  дробленого
солода с 2  -  5  ч.  воды  при  30°  в  продолжение  нескольких  часов.
Крахмальное молоко из 1 ч. крахмала на 12 ч. воды с 5 -  10%  солодового
настоя размешивают в течение часа, постепенно повышая температуру до 80°
Ц., затем нагревают  1/2  часа  в  закрытом  котле  под  давлением  11/2
атмосферы и жидкость охлаждают до 48° Ц.; после этого  вновь  прибавляют
солодового настоя от 10 до 20%, смотря по тому, желают ли получить сироп
или твердый продукт (в последнем случае берут больше солодового настоя),
дают стоять при 48° Ц. в продолжение часа, процеживают чрез  бумагу  или
войлок, уваривают в вакуумаппарате  до  28°  В.,  еще  раз  процеживают,
уваривают в таком же аппарате до 38° В.  и  процеживают  через  костяной
уголь. Если был взят избыток  солодового  настоя,  то  процеженный  чрез
костяной уголь  сироп  застывает  по  охлаждении  в  твердую  массу.  Из
зерновых хлебов наиболее  удобным  материалом  для  приготовления  таких
сиропов   служит   маис.    Последний    сначала    размачивают    после
предварительного дробления, или прямо в зерне; в последнем случае  после
размачивания раздавливают между вальцами;  размоченный  и  размельченный
маис  обрабатывают  солодовым  настоем  подобным  же  образом,  как  при
переработке крахмала. Такой сироп  из  маиса  содержит  78,7%  М.,  1,5%
несахара и l9,8% воды. М. декстринные сиропы  могут  во  многих  случаях
заменять обыкновенную патоку. К числу М.-декстринных  сиропов  относятся
различные сорта так наз. "мальц-экстракта" или солодового экстракта. Для
приготовления этого продукта 1 ч. дробленого солода замачивают сначала в
течение нескольких часов с равным объемом воды;  затем  прибавляют  в  4
раза большее количество воды, настаивают 3 - 4 часа при 65° - 70°  Ц.  и
под конец нагревают до кипения. Полученный водный  экстракт  процеживают
чрез сито и сгущают  в  вакуумаппарате  до  консистенции  сиропа.  Такой
экстракт содержит 28 - 35% воды, 25 - 30% М., 20 - 26% декстрина,  около
8% белков и 3 - 31/2 золы.  Готовят  также  совершенно  Сухие  солодовые
экстракты  в  виде  светло-желтого  рыхлого  порошка.  В   виду   легкой
усвояемости мальц-экстрактов организмом, их употребляют для  диетических
целей. Ср. Н. Тавилдаров,  "Химическая  технология  сельскохозяйственных
продуктов" (т. 1, 1888).
   В. Руднев.

Начало А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Курсы английского языка
Африканские косички, мастер-стилист